технологията
Какво е Су вид?
Технологията, която позволява всяко просто блюдо да се превърне в кулинарен шедьовър с минимални усилия. Това e френска техника на готвене, като буквалният ѝ превод е „под вакуум”. Методът су вид се основава на нискотемпературно продължително готвене под вакуум, при което за различните видове сурови меса се поддържат строго определени градуси на термична обработка. Температурата зависи от фактори като вид и порода на животното, вид на мускулната тъкан, размери (дебелина) на суровината, степен на готовност на крайния продукт и т.н.
Важен компонент при този метод е продължителността на готвене – може да достигне до 36 часа за определени продукти. Времето на готвене зависи от фактори, сходни на тези за температурата на готвене. Другият важен момент при метода су вид е приключването на процеса на готвене на продукта да бъде в точния момент - необходимо е да се приложи шоково охлаждане.
3 предимства
при готвене със Су вид:
1. ПО-БЪРЗО
Приготвянето на храната отнема многократно по-малко време.
2. ПО-ВКУСНО
Храната се сготвя равномерно, а вкусните и ценни хранителни вещества се запазват.
3. ВИНАГИ ОТЛИЧНО КАЧЕСТВО
Прецизният температурен контрол гарантира винаги еднакъв и още по-важното – винаги отличен краен резултат.
1. ПО-БЪРЗО
Приготвянето на храната отнема многократно по-малко време.
3. ВИНАГИ ОТЛИЧНО КАЧЕСТВО
Прецизният температурен контрол гарантира винаги еднакъв и още по-важното – винаги отличен краен резултат.
2. ПО-ВКУСНО
Храната се сготвя равномерно, а вкусните и ценни хранителни вещества се запазват.